셰프이자 오너인 Allen Hess 는 Mai Grille에서 그의 열정을 플레이팅합니다. 그는 Peter Merriman, Alan Wong, Roy Yamaguchi 등 레전더리한 셰프들의 키친에서 오랜시간 일을 해왔었습니다. 메리만스에서 헤드 쉐프를 지낸 그는 그의 첫 레스토랑인 Allen's Table을 열었습니다.
앨런은 로컬 농부, 어부, 목장을 지원하고 사업 파트너 이상의 관계를 유지하고 있습니다. 그들의 열정은 앨런의 슬로우 푸드에 대한 열정을 받쳐줍니다. 실제로 많은 메뉴가 그들과 이야기를 나누다 떠올라 만들어졌다고 합니다. 모두에게 익숙한 요리에 새로움을 더해 색다른 음식을 내는 것을 좋아하는 그는 언제나 눈과 입을 만족시킬 창의적인 음식을 만듭니다.